English
Asesülfam Nedir?
Asesülfam potasyum, acesulfame potassium (Ace-K) olarak da bilinen, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan kalorisiz bir tatlandırıcıdır. 1967 yılında keşfedilmiş ve 1988 yılından beri Amerika Birleşik Devletleri'nde gıdalarda kullanılmaktadır.
Metabolize edilmez ve vücuda kalori sağlamaz. Bu nedenle, kilo kontrolü ve diyabet gibi durumlarda faydalı olabilir. Pişirme ve fırınlama gibi yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Diş çürümesine neden olan bakteriler tarafından fermente edilmez. Asitli ortamlarda da stabilitesini korur.
Asesülfam Kullanım Alanları
Aspartam Nedir?
Aspartam, bir yapay tatlandırıcı olarak kullanılan ve E951 koduyla bilinen kimyasal bir bileşiktir. Şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olup, kalori içermez.
Az miktarda aspartam bile istenilen tatlılığı sağlayabilir. Metabolize edilmez.Vücuda kalori sağlamaz. Bu nedenle, diyet ve şeker hastaları için uygun bir alternatif tatlandırıcı olabilir. Pişirme ve fırınlama gibi yüksek sıcaklıklara nispeten dayanıklıdır.
Aspartam Kullanım Alanları
Dekstroz Monohidrat Nedir?
Dekstroz monohidrat, D-gliserol olarak da bilinen bir monosakkarit türüdür. Bir molekül kristal su içeren saflaştırılmış ve kristallendirilmiş glikozdan oluşur. Beyaz, kokusuz ve tatsız bir toz halindedir. Sindirim sistemi tarafından hızlıca emilir ve kana karışır. Bu nedenle, hızlı enerji kaynağı olarak kullanılır. Doğal olarak üzüm ve diğer meyvelerde bulunur. Şekerleme ve diğer gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır.Alkol ve diğer ürünlerin üretiminde fermente edilebilir.
Dekstroz Monohidratın Kullanım Alanları
Maltodekstrin Nedir?
Maltodekstrin, nişastadan elde edilen bir karbonhidrat türüdür. Beyaz, kokusuz ve tatsız bir toz halindedir. Gıdalarda koyulaştırıcı, doku iyileştirici ve tatlandırıcı olarak kullanılır. sindirim sistemi tarafından kolayca sindirilebilir ve glikoza dönüştürülür.
Bu nedenle, hızlı enerji kaynağı olarak kullanılabilir. Şekere göre daha az kalorilidir.Gıdalarda hacim arttırıcı olarak kullanılabilir. Gıdaların dokusunu ve raf ömrünü korumaya yardımcı olur.
Maltodekstrinin Kullanım Alanları
Mono Sodyum Glutamat Nedir?
Dünyada en fazla tercih edilen ve kullanılan lezzet yükseltici olan mono sodyum glutamat, L-glutamik asitin sodyum olan tuzudur. Doğal olarak et, tavuk, peynir ve bazı sebzeler gibi protein bakımından zengin besinlerde bulunan glutamat, insan vücudunda da doğal olarak üretiliyor ve beyin gibi organlar ile kaslarda önemli görevler üstleniyor.
Araştırmalar, bu amino asidin sadece L-formunun lezzet arttırıcı etkiye sahip olduğunu, D-formunun ise böyle bir etkiye sahip olmadığını gösteriyor.
Mono Sodyum Glutamat Kullanım Alanları
Konserveler, Hazır Çorbalar, Et ve Tavuk suyu tabletleri, Donmuş Hazır Gıdalar, Aromalı Patates Cipsleri, İşlenmiş Et Ürünleri, Salam, Sosis vb. Hazır meyve suları, dondurmalar ve de renkli yoğurtlara katılmaktadır.
Sukraloz Nedir?
Sukraloz, şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlı olan, kalorisiz bir tatlandırıcıdır. Şeker kamışından elde edilir ve E955 koduyla gıda katkı maddesi olarak kullanılır.Şekerden çok daha tatlıdır, bu nedenle çok az miktarda bile istenilen tatlılığı sağlayabilir.
Metabolize edilmez ve vücuda kalori sağlamaz. Bu nedenle, kilo kontrolü ve diyabet gibi durumlarda faydalı olabilir. Pişirme ve fırınlama gibi yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Diş çürümesine neden olan bakteriler tarafından fermente edilmez.